Вариант №1: сделать из Windows Server 2008 Standard Edition -> Windows Server 2008 Enterprise Edition
Вариант №2: Убедиться, что ВМ hardware version = 7.
Выключить ВМ
Выделяем эту ВМ мышью
Идем Resource Allocation - CPU - Edit
На Hardware выделяем CPUs и Number of virtual processors выставляем, к примеру, = 8
Переходим на Options - Advanced - General и жмем кнопку Configuration Parameters
Нажимаем AddRow и в Name пишем cpuid.coresPerSocket, а в Value пишем, к примеру, 2
Жмем Ок и запускаем ВМ
Заходим в гося и видим, что он наблюдает 4 2-х ядерных CPU и того - 8
Никому об этом не рассказываем....