Ciao,
Personalmente non mi farei tanti problemi sulla tipologia delle cpu.
Visto che tutti ti hanno chiesto Intel, prenderei un server con questa famiglia di processori.
Per il modello, stai sull'ultima generazione disponibile al momento dell'acquisto e vedrai che vai sul sicuro.
Le cpu XEON, sono il nome commerciale Intel per le cpu classe server.
A questo link trovi tutte le cpu server Intel
Ciao.