Я бы на вашем месте сделал машинку с максимум 6-ю vCPU и посмотрел на нагрузку, не хватит - добавите. Будет перебором - надо максимально уменьшить число vCPU.
Помните тут лишь 3 момента:
1. Желательно не давать одной машине памяти больше, чем объем памяти, управляемой 1-м CPU (современные CPU общяются с памятью напрямую, сами)
2. Желательно не давать машине ядер больше, чем их на одном CPU (речь о количестве физических ядер).
3. Чем меньше vCPU - тем чаще машинка попадает еа физические ядра. Отзывчивость и НЕтормознутость работы такой ВМ улучшается. (ориентироваться надо на такое количество vCPU, которое обеспечивает покрытие нагрузки на ВМ)