тема уже поднималась уже многократно и обсудили ее со всех сторон.
http://communities.vmware.com/thread/420085
http://communities.vmware.com/thread/424956?tstart=180
по поводу места так:
- бутовый раздел - 4мб
- 2 раздела для основной и резервной копии ESXi - 2x250мб
- для хранения PSOD - 110мб
- образы tools - 290мб
- scratch - ......