Ciao,
innanzitutto mi aggrego ad Andrea nel lasciar stare il datastore browser, anche perchè ci sono in realtà ulteriori files che non vedi nemmeno da li e puoi solo incasinare la catena delle snapshots e il loro collegamento con la macchina originale.
Per quanto riguarda le tue domande: si si creano sempre dei nuovi file vmdk durante una snapshots, sono i delta disk dove VMware salva i dati modificati dal momento della snapshot in avanti. I file che indichi sono le copie della memoria, se hai chiesto che oltre alla snapshot del disco venisse salvato anche il contenuto della ram della virtual machine.
Rimuovi sempre e solo le snapshot dall'interfaccia grafica.
Luca.